基本的なルンゴガスの必要充填量

容器のサイズに合わせてガスの出力量をご調整ください。

ガスカートリッジ及び環境によっては出力が弱い場合があります。その場合はダイヤルを多めに回してください。

用途

風味維持、酸化抑制、防カビ・防虫に関しては下記の食品会社での封入ガス利用の表をご参照ください。

グラス内・ボトル内での飲料の発泡化は下方の動画をご覧ください。

 

1. 開栓したワインやお酒の酸化防止

  • 風味を維持しながらの酸化抑制ではルンゴN2ガスを使用
  • 酸味・発泡性を増す酸化抑制ではルンゴCO2を使用

開栓したボトルに0.5~1秒噴霧すれば、キャップなしでも約40分間は酸素のほとんどない状態を維持します。キャップをし、開閉のたびに噴霧すれば2~4週間は酸化を抑制できます。

使用法:

  • ノズルLまたはノズルSを装着
  • ボトル内に挿入
  • 0.5~1秒程度強めに噴射 (液面が揺れるほど、またはボトルの口から追い出された空気を感じるほど)
  • キャップをする

添付のお香試験の動画は2分48秒に短縮しました。

 

2.クッキーやチーズなど、油を含んだ食品の保存に最適です。
油はとても酸化しやすく、風味を損なうだけでなく、酸化した油成分の体内摂取はアセトアルデヒド(発がん性物質)を生成するリスクがあります。

折角の頂き物の美味しいクッキーも期限までゆっくりと美味しく味わいたいものです。クッキーは洋菓子同様に炭酸ガスによる酸化とカビ抑制が効果的です。

使用法:

  • ノズルLまたは針ノズルを装着
  • 容器(食品保存袋、食品ケース)に1~数秒間噴射
  • 食品保存袋は膨らむので充填レベルも把握でき、使いやすいです

 

3.コーヒー類

コーヒー豆そのものはカビや害虫をさけるため炭酸ガス充填が効果を発揮します。そして焙煎後は風味を維持しながら酸化抑制し、また変色やビタミンのロスを防止するために高純度の窒素ガスが有用です。0.1%以上の酸素でカビ等は繁殖できるため、より高純度(食品用99.995%以上)の窒素ガスを充填することは効果が期待できます。

使用法:

  • ノズルLまたは針ノズルを装着
  • 容器に1~数秒間噴射
  • 食品保存袋は膨らむので充填レベルも把握でき、使いやすいです

 

4. 生食品の保存

4-1. 魚・刺身・肉
食品会社同様に魚類はルンゴN2ガスで、肉はルンゴCO2を注入し保存
風味維持に適したルンゴN2ガス(高純度(99.995%以上)の窒素ガス)を注入した刺身、魚は5日目もドリップなく、変色も少なく、美味しくいただけました。
腐食防止・静菌作用の高いルンゴCO2ガス(高純度の炭酸ガス)を注入したステーキは変色はしましたが、味は甘みを帯び、大変美味しくいただけました。

使用法:

  • ノズルLまたは針ノズルを装着
  • 容器に1~数秒間噴射
  • 食品保存袋は膨らむので充填レベルも把握でき、使いやすいです

 

4-2. 松茸

ワイン、チーズや松茸は香りを楽しむことが一つの楽しみです。しかしながらカビや虫、酸化から守り、香りを維持することは簡単ではありません。、

特に松茸は洗えませし、すぐにカビや虫が育ちます。多くのカビは酸素濃度を0.1%以下に落とせばある程度抑制できるため溶けにくい窒素ガスを充填する事は良いかもしれません。しかしながら防虫効果は低いです。二酸化炭素(炭酸ガス)が50%の存在下ではカビも虫も育つことは困難です。
今回、少し高くつきますが、これから旬の松茸をむ使い、ルンゴプロで窒素ガス、炭酸ガスを充填し、カビや風味の変化を確認してみます。

画像に含まれている可能性があるもの:飲み物、室内

松茸は通常3日以内に食するべきと思いますが、今回、ラップ保存、窒素ガス充填、炭酸ガス充填の3種類を冷蔵庫に保存し、1、4、6、9日後に生の色と香りを確認後、グリル焼きで香りと味わいを確認しました。

試験用に日頃では手にしない高額な松茸を使用したためか、虫もなく、期間中は色の変化はありませんでした。

香り、歯ごたえを含めた味わいの変化を3段階に分類しました。香りの評価は軸とかさ部分、各部分の生と焼きを全体評価しました。

窒素ガスと炭酸ガスでは味わいはほとんど変わらなかったのですが、炭酸ガス充填では少し香りが柔らかく、薄くなる感じでした。

日常の使い方を意識し、毎回開けて、取り出してはガスを充填する方法のため、その度空気と接触しています。空気との接触を一度もなければ、風味はさらに延長すると思います。

 

5. 飲料の発泡化(微炭酸化)

使用法: チューブやストローを使用

  • ノズルS+チューブ+ベントストロー
  • 針ノズル+柔らかいチューブ+ベントストロー
  • ニップル+チューブ+ベントストロー

5-1.  ボトル内で飲料を炭酸化、または抜けた発泡性の復活(強い炭酸ではありません)

 

5-2.  グラス内で飲料の炭酸化、または抜けた発泡性の復活(強炭酸ではありません)。個人的には微炭酸アイスコーヒーは大好きです。

 

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