美味しくソムリエサーブ、そして 新鮮さを長く保つ原理

美味しく注ぐ仕組み/ ソムリエサーブ

  1. 各飲料に合った飲み頃温度で注ぐ
  2. 空気を巻き込み注ぐ
  3. 澱や異物の混入抑制とクリーンな流路のため臭い匂いが残らない。

ボトルを設置するキャップには2本のノズルがあり、1本はボトル内の飲料を注ぎ口まで運ぶ特殊なチューブ、もう1本は抗酸化窒素ガスを噴射するノズルです。専用に調整された高純度窒素ガスの噴射圧により、設定した量の飲料がチューブ内を上昇し、ノズルから飲み頃温度で空気を含み、美味しく注ぎます。

窒素ガスの噴射圧により飲料を押し上げのため、底に溜まっている異物(澱・色素・沈殿)の多くは底に残り、飲料への混入を抑えます。

また滑らかな医療用に使用する流路系パーツが臭いや異物(色素・汚れ・細菌など)の付着や持ち込みを抑えます。

 

 

ヴィノルンゴで美味しく注ぐ方法

 

酸化や変質を抑制し、新鮮さを保つ仕組み

  1. 開栓してから飲み終えるまで、変化のない一定の低温で静置保管
  2. 高純度99.9951%以上の窒素ガスプラスαを充填し、ボトル内の酸素と二酸化炭素の比率を21%から最終0.4%未満に抑える
  3. ヴィノルンゴで飲料が臭くならない理由は、飲料に触れる流路系には匂いや異物(色素、汚れ、細菌)の持ち込みや細菌繁殖を抑える医療用のポリアミドを、金属部分はステンレスでも抗菌力の高い、歯科治療にも使用するSUS304を使用しています。詳しくは”安全性と厳選パーツ”のページをご参照ください。

 

 

高純度窒素ガスに関して

  • 窒素ガスは空気成分の中で比重が低く軽いため、個体や液体に溶けにくい性質のため、食品会社では風味や色を維持したい飲食品の酸化防止に使用しています。
  • ガスは生体安全性、およびお酒類の新鮮さなど品質維持のため、特別に製造された純度99.9951%より高い、食品衛生法に準ずる高純度窒素ガスを使用しています。窒素ガス以外のガス成分は0.005%(2万分の1)未満です。

  • 噴射された窒素ガスにより、開栓時に約21%存在した酸素や二酸化炭素の比率は分注のたびに減少し、ボトルの1/3を消化した時点で1%を切り、最後には0.4%未満になります。
  • もしヴィノルンゴで99%の窒素ガスを使用した場合はボトルの最後ですら約1.3%の酸素や二酸化炭素が残りますので、必ず純正の99.995%の高純度窒素ガスを使用してください。
  • 窒素ガスの純度は100%は存在しませんので、100%置換は不可能です。

アルゴンガスや二酸化炭素も食品の酸化抑制に非常に有用です。ただし、二酸化炭素やアルゴンガスは窒素と比較し3〜40倍ほど液体に溶けやすいため、すぐに吸収されます。

ガス自体は不活性で無味無臭ですが、溶け込んだ液体や固体中の酸素を吸収します。これは野菜や魚の酸化抑制にはすばらしい効果を期待できますが、熟成した飲食品では風味が変わるリスクも懸念されます。

様々な検証がされるまでは、空気中に78%存在し、生まれてから今日まで体内に吸い込んでも安全であることが立証されている窒素ガスを安心してご使用ください。二酸化炭素は短時間で液体に溶け、苦み、酸味を増します。スパークリングや白ワインには合うかもしれません。どちらにしても食品添加物レベルの純度のガスが要求されます。

ヴィノルンゴの特長?

ヴィノルンゴ設置と操作?

安全性と厳選パーツ?

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